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郓 城 原 酒 酿 造 基 地

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酱香型白酒档次划分,你了解多少!
发布时间:2019.01.15 新闻来源:浓香型原酒厂,酱香型原酒,清香型原酒-山东郓城原酒酿造基地|原浆酒厂 浏览次数:

  酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒,越来越受到消费者的喜爱。那么酱香型白酒有哪些呢?消费者以及经销商对此并不了解。根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒(即坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。 

       坤沙酒: 坤沙酒的专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率较低,品质好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工),即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。  

       碎沙酒: 碎沙酒用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般;不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

       翻沙酒:  翻沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。  

       窜香酒;窜香酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。

       酱香酒各个等级的主要区别在于: 1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同;2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂,碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂;3.坤沙酒品质好;碎沙酒品质一般;翻沙酒品质差;串香酒产品质量差。 



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